Sarmiento Brasa Andaluza
Brasas, Europeo, Mediterráneo
Carretera de Casares Km 12,5, 29690 Casares España
Entrantes y Principales Fuera de Carta
Tartar de Atún Rojo de Almadraba Petaca Chico
Tartar de Atún Rojo de Almadraba con emulsión de encurtidos, cebolla y soja.
Guisante de la Axarquia a la brasa, huevo y papada Ibérica
Guisante de la Axarquia de productores locales a la brasa de Marabú, huevo a baja temperatura y papada de cerdo Ibérico
Entrantes fríos
Ensalada de pimientos asados a la leña con Albacora Anchoada
Pimientos asados a la lumbre, cebolla y Sarda (Albacora Anchoada)
Tosta de Sardina ahumada con Moruna (2 Uds)
Tosta de pan Moreno, Sardina ahumada con Moruna y mayonesa de Ajo
Entrantes calientes
Nems de Morcillita de Chivo con tomate
Rollitos de papel de arroz frito, relleno de morcillita de Chivo con tomate, Mole blanco sobre hoja de cogollo
Sopas y Platos de cuchara
Garbanzos con setas, huevo campero y aceite trufa
Guiso de garbanzos con setas de temporada, huevo campero a baja temperatura aceite de trufa y piparra.
Entrantes a la Brasa
Aguacate a la brasa con queso Payoyo de chile (2 mitades)
Aguacate de la Axarquia a la brasa de Marabú con pico de gallo y queso de cabra Payoya con Chile
Alcachofas a la brasa, papada ibérica de bellota y queso de cabra Payoya
Corazones de alcachofa a la brasa con papada ibérica de bellota y queso semi curado de cabra Payoya
Principales a la brasa
Corvina a la brasa con gratín de marisco
Lomo de Corvina a la brasa de Marabú con gratín de marisco, patatas provenzales y verduras de temporada
Pulpo a la brasa (400gr)
Pulpo a la brasa con puré cremoso y aceite infusionado con pimentón ahumado
Platos Principales
Conejo "sous vide" a la brasa con puré de raíces
Conejo de campo cocinado a baja temperatura y terminado a la brasa de encina con puré de raíces de Invierno
Carré de Cordero "Sous vide"
Rack de Cordero "Sous vide", mantequilla de Ras Hanout y Cous Cous
Guarniciones
Postres
Flan de Requeson Ecológico de Cabra Payoya
Flan de Requesón ecológico de Cabra Payoya de Sierra Crestellina con frambuesa liofilizada
Coulant de chocolate con helado de canela
Bizcocho de chocolate con corazón de chocolate líquido acompañado de helado de canela y trozos de caramelo
Restaurantes cercanos
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