Tartar de Atún Rojo de Almadraba con emulsión de encurtidos, cebolla y soja.
Tosta de pan Moreno, Sardina ahumada con Moruna y mayonesa de Ajo
Setas de Temporada a la brasa de Marabú sobre puré cremoso de patata y huevo a baja temperatura. La imagen de las setas puede no corresponder con el tipo de seta de temporada
Setas de temporada revueltas con huevo de campo y virutas de queso curado de cabra Payoya
Chuletitas de chivo lechal Malagueño a la brasa de encina.
Chuleta Rubia Gallega a la brasa de encina, 18 años de edad y 80 días de maduración.
Pimientos asados a la lumbre, cebolla y Sarda (Albacora Anchoada)
Anchoas en Salazón con queso fresco de cabra Payoya Sierra Crestellina y tapenade de aceitunas negras
Revuelto de Huevo de Corral, Morcillita de Chivo con Espinacas y Piñones tostados
Aguacate de la Axarquia a la brasa de Marabú con pico de gallo y queso de cabra Payoya con Chile
Corazones de alcachofa a la brasa con papada ibérica de bellota y queso semi curado de cabra Payoya
Lomo de Corvina a la brasa de Marabú con gratín de marisco, patatas provenzales y verduras de temporada
Pulpo a la brasa con puré cremoso y aceite infusionado con pimentón ahumado
Presa Ibérica 100% de bellota de la serranía de Ronda a la brasa con puré de boniatos y pimientos de Padrón
Lomo alto "Rib eye" Raza Black Angus procedente de U.S.A . Corte aproximado 300gr.
Entrecot lomo bajo de raza Frisona criada en Galicia. 30 días de Maduración. 500 gr.
Lomo bajo de Vaca Retunta de Vejer de la Frontera, acompañado de patatas chips caseras y verduras a la brasa. Precio por 500gr.
Chuleta de Vaca Raza Frisona 1 kg (precio aproximado por gramaje)
Chuleta lomo alto Vaca Retinta 100% Autóctona de Cádiz. 45 dias de maduración. Precio por Kg.
Chivo Lechal Malagueño cocinado a 72º durante 8 horas. Peso aproximado 400 gramos.
Flan de Requesón ecológico de Cabra Payoya de Sierra Crestellina con frambuesa liofilizada
Tiempo de preparación 25 minutos aproximadamente
El concepto Sarmiento “brasa andaluza” bebe de los pilares fundamentales del estilo de vida andaluz: autenticidad, espontaneidad y el disfrute de la compañía que ofrecen amigos y familiares alrededor de una mesa.
Nuestros clientes sienten la alegría y hospitalidad tan ligada a nuestra cultura a la vez que disfrutan de la pasión por los productos que nos ofrece nuestro entorno, los cuales son conducidos y matizados por el calor de las ascuas incandescentes.
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