Tartar de Atún Rojo de Almadraba con emulsión de encurtidos, cebolla y soja.
Guisante de la Axarquia de productores locales a la brasa de Marabú, huevo a baja temperatura y papada de cerdo Ibérico
Mollejas de chivo lechal Malagueño con puré de Raíces y judías verdes salteadas
Chuleta Rubia Gallega a la brasa de encina, 18 años de edad y 80 días de maduración.
Macho castrado de 8 años de Raza Berrendo Colorado. 70 días de maduración.
Pimientos asados a la lumbre, cebolla y Sarda (Albacora Anchoada)
Anchoas en Salazón con queso fresco de cabra Payoya Sierra Crestellina y tapenade de aceitunas negras
Jamón Ibérico puro de bellota de la Serranía de Ronda. Montanera de 2.017-2.018
Tosta de pan Moreno, Sardina ahumada con Moruna y mayonesa de Ajo
Rollitos de papel de arroz frito, relleno de morcillita de Chivo con tomate, Mole blanco sobre hoja de cogollo
Guiso de garbanzos con setas de temporada, huevo campero a baja temperatura aceite de trufa y piparra.
Aguacate de la Axarquia a la brasa de Marabú con pico de gallo y queso de cabra Payoya con Chile
Corazones de alcachofa a la brasa con papada ibérica de bellota y queso semi curado de cabra Payoya
Lomo de Corvina a la brasa de Marabú con gratín de marisco, patatas provenzales y verduras de temporada
Pulpo a la brasa con puré cremoso y aceite infusionado con pimentón ahumado
Presa Ibérica 100% de bellota de la serranía de Ronda a la brasa con puré de boniatos y pimientos de Padrón
Cerdo Ibérico madurado a la brasa, pimientos del piquillo y patata asada
Lomo alto "Rib eye" Raza Black Angus procedente de U.S.A . Corte aproximado 300gr.
Entrecot lomo bajo de raza Frisona criada en Galicia. 30 días de Maduración. 500 gr.
Lomo bajo de Vaca Retunta de Vejer de la Frontera, acompañado de patatas chips caseras y verduras a la brasa. Precio por 500gr.
Chuleta de Vaca Raza Frisona 1 kg (precio aproximado por gramaje)
Chuleta lomo alto Vaca Retinta 100% Autóctona de Cádiz. 45 dias de maduración. Precio por Kg.
Chuletitas de chivo lechal Malagueño a la brasa de encina.
Conejo de campo cocinado a baja temperatura y terminado a la brasa de encina con puré de raíces de Invierno
Rack de Cordero "Sous vide", mantequilla de Ras Hanout y Cous Cous
Flan de Requesón ecológico de Cabra Payoya de Sierra Crestellina con frambuesa liofilizada
Bizcocho de chocolate con corazón de chocolate líquido acompañado de helado de canela y trozos de caramelo
El concepto Sarmiento “brasa andaluza” bebe de los pilares fundamentales del estilo de vida andaluz: autenticidad, espontaneidad y el disfrute de la compañía que ofrecen amigos y familiares alrededor de una mesa.
Nuestros clientes sienten la alegría y hospitalidad tan ligada a nuestra cultura a la vez que disfrutan de la pasión por los productos que nos ofrece nuestro entorno, los cuales son conducidos y matizados por el calor de las ascuas incandescentes.
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