Bodegas Gargallo Almirante
Español, Mediterráneo
Carrer de l'Almirall Cadarso, 3, 46005 València, Valencia, España
LA BARRA
Almendra frita
La Marcona es la variedad más conocida y apreciada de las almendras.
Se trata de una almendra redonda y gorda, dulce y con poco porcentaje de amargor, la cual al tener en su composición menos cantidad de aceite resulta excelente para ser frita .
Aceituna Gordal
Nuestras aceitunas Gordal son aliñadas con una mezcla natural de especias mediterráneas seleccionadas entre las que resaltan el Azafrán, el ajo, el zumo de limón y el pimentón dulce.
Con un bajo contenido en sal, en su preparación destaca el Aceite de Oliva Virgen Extra que aporta todas sus propiedades saludables y sazona este producto de forma única. Son fuente de fibra y ácidos grasos monoinsaturados dando lugar a un producto muy natural y saludable.
Anchoa Gilda
Estandarte de piparra vasca, aceituna y anchoa del Cantábrico.
Hecho a mano por nosotros.
Marinera de Anchoa del cantábrico
Nuestra marinera está hecha sobre una base de rosquilla sabrosa y muy crujiente, nuestra ensaladilla rusa y anchoa del cantábrico.
Marinera de Sardina Ahumada
Nuestra marinera está hecha con una base fina de pan negro, ensaladilla rusa y sardina ahumada.
LOS QUESOS
Patelo con membrillo (Sueva de vaca) Lugo
Queso Gallego con ligero toque Ahumado. Elaborado con leche pasteurizada de vaca. Tiene un ligero y agradable regusto ácido lácteo
Provolone al horno
Nueva receta de provolone fundido sobre tomate natural ,acompañado de tostadas para acompañar.
PARA EMPEZAR EN FRIO
Burrata Fresca 335g.
La burrata es un queso fresco Italiano, normalmente hecho con leche de con leche de bufala, típico de la región de Puglia al sur de Italia, y es un queso de pasta hilada, como la mozzarela.
Se llama así a causa de una de su principal característica: la textura cremosa y suave que recuerda la de la mantequilla, que en italiano se llama “burro” .
Es un queso cremoso, suave y diferente a todo lo que hayáis probado; tiene forma de bolsita, donde el exterior es una capa de mozzarella y el interior una mezcla de hilos de mozzarella y crema de leche fresca.
Ensalada de Ahumados y salazones
Salmón ahumado y curado en sal marina, sardina ahumada, anchoas, lascas de mojama de atún con una suave mahonesa de algas y sorbete de yuzu.
Ensalada de Magret de pato crujiente
Mezclum verde, magret de pato crujiente,frutos secos garrapiñados, lascas de queso al romero, aceite de carbón y vinagreta de naranja.
PARA SEGUIR EN CALIENTE
Patatas Bravas Ahumadas
Crujiente de patatas bravas ahumadas a Baja temperatura con ajoaceite de ajo negro y mojo picon de habaneros.
Nachos de Maiz
Con queso crema aromatizado de lima, guacamole y pico de gallo con tacos de lomo Ibérico.
Alcachofas confitadas
Con jamón ibérico de cebo de campo, pisto especiado de boletus con crumble de piñones tostados.
Taco de Pulpo
120 gr de Pulpo cocinado al vacío a 90 grados durante 3 horas, con carpaccio de panceta ibérica de bellota y bizcocho salado de coral rojo.
Nuestro Pan Bao de Pato Confitado
De pato confitado guisado tradicional con hoisin y sweet chili.
Nuestro Pan Bao de Costilla
Costilla de cerdo deshilachada a baja temperatura, glaseada con BBQ y mahonesa de kimchi.
Coca de Escalivada y Ventresca
De escalivada a la llama y ventresca con mahonesa de pepinillo dulce
Coca de Titaina con blanco y negro
Coca fina con una base de titaina con morcilla y longaniza oreada y preparada en conserva.
Croquetas de Jamón ibérico
La suave y fundente bechamel es el acompañante perfecto para el intenso sabor de nuestro Jamón Ibérico.
Su rebozado fino y crujiente contribuye a crear esa sensación de armonía y equilibrio en la que el Jamón es el protagonista absoluto.
NUESTROS PLATOS PRINCIPALES PARA TERMINAR
Chuletón de 500 gr
de vaca Frisona con 45 días de Maduración, acompañado de chips vegetales y demiglace de su jugo.
Costillar de 700gr a baja temperatura
cocinado durante 19 horas glaseado con su jugo y ahumado con patatas aromatizadas.
Hamburguesa de vaca 200gr
con crema de aguacate, queso crema aromatizado con lima y cilantro y pico de gallo acompañado de chips vegetales.
Bocadillo de brascada de Bellota 100% Ibérica
Con pan de huerta, solomillo Iberico de bellota, cebolla caramelizada y Jamón Gargallo.